Ресторатори Дніпра відтворять стародавні українські страви

До Дня незалежності вони повернуть з небуття 12 рецептів унікальних забутих страв української кухні!

Про такий цікавий творчий та смачний проєкт оголосила керівник «Асоціації рестораторів Дніпра» Олена Булах .

Ось що вона про це повідомляє:

“До Дня Незалежності України хочу зробити особливий гастрономічний подарунок — повернути з минулого 12 українських страв.

Протягом наступних днів я поділюся 12 старовинними рецептами української кухні, кожен із яких матиме посилання на історичне джерело та сучасну адаптацію для приготування.

Це будуть не просто рецепти. Це можливість побачити, що їли й готували українці понад сто років тому, і повернути ці смаки на наші столи сьогодні.

Бо наша гастрономічна спадщина — це теж частина нашої незалежності, нашої пам'яті та нашої ідентичності.

12 страв. 12 історій. 12 смаків України.

Повертаємо Україні її забуті смаки.

ПОЛТАВСЬКИЙ СОЛОЖЕНИК

Сучасна реконструкція рецепта Зіновії Клиновецької, 1913 рік

Сьогодні готуємо полтавський соложеник за рецептом зі збірки Зіновії Клиновецької «Страви й напитки на Україні».

Це зовсім не звичний нам пиріг. Соложеник складається з ніжних здобних коржів-млинців, прошарованих яблуками та варенням, а завершує десерт пишна запечена білкова шапочка.

Інгредієнти:

борошно — 130 г

жовтки — 200 г

вершки — 200 г

вершкове масло — 180 г

цукор — 170 г

білки — 200 г

цедра 2 лимонів

Для начинки:

яблука — 500 г

густе варення — 200 г

Для білкової шапочки:

білки — 6 шт.

цукрова пудра — 100 г

Як готувати:

Жовтки розтерти з цукром, додати вершки, розтоплене масло, цедру та борошно. Обережно ввести збиті білки.

Випекти 4–5 тонких коржів при 180 °C.

Яблука нарізати та кілька хвилин припускати в цукровому сиропі.

Скласти соложеник шарами: корж — варення — корж — яблука, повторюючи шари.

Зверху покрити білками, збитими з цукровою пудрою, та запікати ще 8–10 хвилин при 160–170 °C.

У рецепті Клиновецької основні складники відмірювали по одній склянці. Ми ж адаптували старовинну рецептуру до сучасної кухні, зберігши її основу та технологію.

Повертаємо Україні її забуті смаки”.

Щодня за поверненням забутих рецептів можна слідкувати на сторінці Олени Булах у соцмережі.

Фото – Олена Булах.