Заготовки на зиму из баклажанов: оригинальные рецепты

Готовим баклажаны на зиму! Пикантные закуски из баклажанов невероятно вкусны, полезны и просты в приготовлении. В конце лета и начале осени, когда этих овощей много и они дешевеют, самое время заняться заняться консервированием баклажанов. Делимся оригинальными рецептами!

Баклажаны с морковью и сладким перцем

Ингредиенты: 1,8 кг баклажанов | 300 г моркови | 300 г сладкого перца | 50 г острого перца | 300 г лука | 5 зубчиков чеснока | 2 ст. л. соли | 3 ч. л. сахара | 3 ст. л. столового уксуса | 2 ч. л. молотого кориандра | 20 г зелени петрушки | растительное масло для жаренья

Приготовление

1. Морковь нарезать тонкой соломкой, сладкий перец – ломтиками, половину лука – полукольцами, острый перец мелко порубить. Зелень измельчить, чеснок пропустить пресс.
2. Перемешать морковь, перец, лук, зелень и чеснок. Добавить 1 ст. л. соли, сахар, молотый кориандр, уксус и все перемешать.
3. Оставшийся лук мелко нарезать и подрумянить на растительном масле. Добавить лук к овощам, перемешать, накрыть пищевой пленкой и полотенцем и оставить на 3 ч.
4. Баклажаны крупно нарезать, посыпать солью (1 ст. л. с большой горкой) и оставить 1 ч. Баклажаны слегка отжать, обжарить до румяной корочки и добавить в настоявшийся салат. Перемешать.
5. Наполнить салатом чистые банки, накрыть крышками и стерилизовать полчаса. Вынуть банки из воды и закатать. Перевернуть, укутать до полного остывания.

Баклажанная икра с орехами

Ингредиенты: 1о баклажанов | 250 г очищенных грецких орехов | 2 луковицы | 1 небольшой перец чили |3–4 зубчика чеснока | морская соль, молотый черный перец, растительное масло по вкусу

Приготовление

1. Баклажаны запечь в духовке до появления на кожице черных подпалин. Дать немного остыть и очистить.
2. Грецкие орехи измельчить в блендере. Лук очистить, порубить и слегка подрумянить на растительном масле. Добавить орехи и жарить на среднем огне 5 мин.
3. Мякоть баклажанов измельчить блендером. Добавить орехи с луком, перемешать и выложить в небольшой сотейник.
4. Мелко нарезать чеснок и перец чили (из стручка следует обязательно удалить семена). Добавить к пюре из баклажанов, посолить, поперчить и тушить 15 мин на минимальном огне. В конце приготовления можно добавить столовую ложку бальзамического или винного уксуса.
5. Готовую баклажанную икру с орехами осторожно разложить по сухим стерилизованным банкам и закатать крышками. Перевернуть на сложенное вчетверо полотенце. Дать полностью остыть и убрать в холодильник.

Маринованные баклажаны

Ингредиенты: 1 кг баклажанов | 1 головка чеснока | 50 мл столового уксуса | 100 мл растительного масла | 50 г сахара | 20 листочков мяты | 1 ст. л. семян горчицы | соль

Важно: баклажаны перед запеканием проткнуть в нескольких местах

1. Баклажаны вымыть и нарезать полосками. Посолить и оставить на 15 мин. Затем плоды промыть и слегка отжать.
2. Полоски баклажанов быстро обжарить на раскаленном масле или сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
3. В кастрюле довести до кипения 200 мл воды, влить уксус, масло, добавить сахар и горчицу. Можно добавить немного соли.
4. В банки плотно уложить жареные баклажаны, зубчики чеснока, листочки мяты.
5. Залить маринадом, прикрыть крышками и стерилизовать 20 мин.
6. Банки закатать и перевернуть на сложенное вчетверо полотенце. Укутать одеялом и дать полностью остыть. Хранить в холодном месте.

Диана Балынская
Источник: Женский журнал Liza




Додати коментар:

*Ваше ім'я:

*Ваш коментар:   Залишилося символів: 1000

*Уведіть код:    Оновити код

Будь ласка, будьте стримані та ввічливі у своїх висловленнях. НЕ допускається використання нецензурних слів, образи будь-якого характеру Видаляються коментарі, які не мають відношення до предмета обговорення, невиразні й односкладові пропозиції, особисті переговори між користувачами, рекламні оголошення. [ Угода з користувачем ]

Gorod.dp.ua не несе відповідальності за зміст опублікованих на сайті рецензій користувачів, тому що вони виражають думку користувачів і не є редакційним матеріалом.

Gorod`ській дозор | Обговорити тему на форумах | Газета оголошень