Приготовить вкусный домашний зефир просто

Фруктовая основа:
2 больших яблока - после запекания выход 200 гр (очень важно, чтобы яблоки были очень ароматные и вкусные)
200 гр сахара
1 яичный белок

Сироп:
80 мл воды
220 гр сахара
4 гр агар-агара (желирующее вещество, получаемое из водорослей). Можно заменить желатином, но тогда технология приготовления полностью изменится.
Красный краситель в порошке

Технология приготовления:

1. Разрежьте яблоки пополам, удалите серединку, запеките в духовке или микроволновке. 180 градусов – 15 мин. Очистите яблоки от кожуры, перебейте блендером или перетрите через сито до состояния пюре, добавьте сахар, хорошенько перемешайте, дайте остыть.

2. Остывшее яблочное пюре смешайте с половиной белка и взбейте миксером. Когда масса увеличится в объеме и посветлеет, добавьте оставшиеся пол белка и продолжайте взбивать еще несколько минут.

3. Положите в сотейник воду + агар-агар, доведите до кипения, добавьте краситель (по желанию) и сахар, хорошо перемешайте и на среднем огне готовьте сироп еще около 5 минут.

4. А теперь тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбивающуюся фруктовую основу. Масса увеличится в объеме и станет густеть. Взбиваем еще около 5-7 минут.

5. Агар-агар начинает застывать уже при 40 градусах. Наполнять кондитерский мешок и отсаживать на пергамент зефир придётся быстро. Оставьте зефир на ночь, для того, чтобы он немного подсох, а затем присыпьте сахарной пудрой и соедините половинки.

Вкус у него необычайный, ни в какое сравнение с магазинным зефиром не идет... и во многом зависит, кстати, от яблок.

Источник: lizaglinska.livejournal.com

Додати коментар:

*Ваше ім'я:

*Ваш коментар:   Залишилося символів: 1000

*Уведіть код:    Оновити код

Будь ласка, будьте стримані та ввічливі у своїх висловленнях. НЕ допускається використання нецензурних слів, образи будь-якого характеру Видаляються коментарі, які не мають відношення до предмета обговорення, невиразні й односкладові пропозиції, особисті переговори між користувачами, рекламні оголошення. [ Угода з користувачем ]