4 идеи – что делать с клюквой

Клюква – источник витаминов и прекрасный продукт для кулинарных экспериментов. Клюква годится для самых разных блюд - от салатов, закусок и горячего до напитков и десертов.

Тарталетки с клюквой и орехами

Тесто может быть любое – готовое, слоеное, песочное или дрожжевое, купленное в магазине или приготовленное дома. Самый простой вариант – приготовить для пирога с клюквой рубленное пресное тесто. Оно также подойдет и для выпекания небольших тарталеток, которые можно эффектно подать гостям в качестве закуски.

Что нужно:
Для теста:
150 г холодного сливочного масла
200 г муки
¼ ч. л. соли
2 ст. л. холодной воды или молока

Для начинки:
1 ст. свежей клюквы
горсть молотых орехов (грецких или пекан)
4 ст. л. сахара
1 яйцо для смазывания

Что делать:
Масло, муку, соль сложить в глубокую миску и перемешать миксером (или блендером), чтобы получились крошки, добавить воду или молоко, после чего руками собрать тесто в шар. Сформировать из теста жгут толщиной 5-6 см, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.

Тем временем подготовить ягоды. Клюкву тщательно помыть, перебрать, выложить в емкость, всыпать сахар, орехи и перемешать.

Разогреть духовку до 170-180°C. Охлажденное тесто выложить на рабочую поверхность и нарезать поперек на 10-14 кусочков. Каждый кусочек по отдельности раскатать скалкой в небольшую лепешку толщиной около 0,5 см. Сверху на тесто выложить формочку для тарталеток вверх дном и обрезать тесто по краям формы. Переложить вырезанное тесто в форму, оставшиеся обрезки теста отложить.

Когда все формы будут заполнены тестом, оставшиеся обрезки соединить, раскатать в пласт. Взять любую форму для печенья (например, «звездочку») и вырезать из оставшегося теста «крышечки» для тарталеток. В каждую форму с тестом выложить клюквенную начинку, а сверху накрыть тестом, вырезанным в виде «звездочек». Переложить тарталетки на противень, сверху смазать яйцом. Выпекать в духовке около 20 минут.

Свиная котлета на косточке с клюквенным соусом

Если к сладкому клюквенному соусу добавить бальзамический уксус и немного острого перца получится прекрасный соус для стейков, котлет и рыбы, приготовленных на гриле.

Что нужно:
2 свиные котлеты на косточке
3 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. оливкового масла
смесь свежемолотого перца
пара щепоток сушеного тимьяна

Для соуса:
1/2 стакана клюквы (свежей или замороженной)
1/3 стакана коричневого сахара
100 мл воды
100 мл красного сухого вина
1 ст.л. бальзамического уксуса
1/4 острого красного перца (чили)
соль по вкусу

Что делать:
Мясо замариновать на 30-60 минут в смеси соевого соуса, оливкового масла и специй. Приготовить клюквенный соус. Клюкву с сахаром положить в кастрюльку, добавить воды, довести до кипения и варить 10 минут. Затем добавить остальные ингредиенты (вино, уксус, перец и соль) и уварить смесь наполовину – около 30 минут. Если нет времени ждать, можно добавить загуститель (крахмал или немного муки и варить до загустения). Когда соус будет готов, перец вынуть и выкинуть.

Мясо обжарить под грилем до полной готовности, 20-30 минут (в зависимости от типа гриля и величины кусков). Выложить на блюдо, полить клюквенным соусом. Подавать с картофелем по-деревенски.

Мусс из клюквы с манной крупой

Сейчас под натиском новых модных продуктов об этом старом и проверенном годами рецепте, увы, подзабыли. Кстати, очень несправедливо. Предлагаем окунуться в самые приятные гастрономические воспоминания из детства – готовим легкий, воздушный и полезный десерт с клюквенным соком.

Что нужно:
1 ст клюквы
1 ст сахара
3 ст воды
3 ст. л. манной крупы

Что делать:
Из клюквы выжать сок (лучше воспользоваться соковыжималкой) и поставить его в холодильник.

Клюквенный жмых выложить в сотейник, залить водой и довести жидкость до кипения. После этого проварить в течение 5 минут. Полученный отвар отфильтровать через мелкое ситечко, жмых выкинуть.

Перелить отвар обратно в сотейник и вновь довести до кипения. В кипящую жидкость тонкой струйкой понемногу и, постоянно помешивая, высыпать манную крупу. Варить на медленном огне около 15 минут. В конце варки добавить сахар, перемешать, и когда он полностью растворится, снять сотейник с плиты и остудить до комнатной температуры. Затем влить охлажденный клюквенный сок и взбивать смесь до ее увеличения в объеме в два раза.

Обратите внимание, чем холоднее будет смесь, тем легче она будет взбиваться и получится воздушной. Для этого можно погрузить емкость со смесью в другую, чуть большую по размеру, заполненную ледяной водой. Мой совет: после взбивания охладите смесь дополнительно в течение 30 минут в морозильной камере.

Охлажденную смесь переложить в кондитерский шприц, и с его помощью заполнить креманки. Если у вас нет кондитерского шприца, воспользуйтесь ложкой, но в таком случае масса получится менее воздушной. Поставьте креманки с муссом в холодильник на 30-40 минут. Подавать мусс охлажденным.

Смузи с клюквой

Из клюквы получаются вкусные напитки, смузи — один из них. Смузи правильной консистенции в меру густ и сытен — это прекрасный вариант утреннего завтрака или вечернего «перекуса».

Что нужно:
1,5 стакана клюквы (свежей или замороженной, впрочем, и брусника подойдет)
1 банан
2 стакана холодной воды
2 ст. л. овсяных или зерновых хлопьев быстрого приготовления сахар или мед по вкусу

Что делать:
В чашу блендера сложить все ингредиенты для смузи и взбить их в течение 2-3 минут. Если исключить хлопья, а воду заменить молоком, получится полезный молочный коктейль, который наверняка оценят дети.

ГастрономЪ